作為“煙花三月”國際經貿旅游節(jié)的一項重要內容，5月7日下午，由揚州市商務局、旅游局、揚子江集團、市烹飪協(xié)會主辦的第五屆淮揚菜美食節(jié)暨江蘇省第七屆創(chuàng)新菜烹飪技術比賽，在西園飯店舉行。56家揚城餐飲名店參加了此次評比，112道各家的拿手淮揚菜經過揚城烹飪專家的現場評判，選出了“十大精致淮揚菜”，這“十佳”菜肴，不但將被授予“十大精品淮揚菜”的“金字招牌”，還將代表揚州參加年底舉行的省創(chuàng)新菜烹飪技術比賽總決賽。
評選模式尚屬首次
“此次評選的模式，在淮揚菜評比的歷史上尚屬首次！笔信腼儏f(xié)會秘書長邱楊毅告訴記者，往年的淮揚菜評比，往往是“定制式”，舉例來說，就是所有的廚師聚在一起，做同一道菜，然后評出優(yōu)劣！盎磽P菜菜品有上千種，這種評選方法讓一些飯店的招牌菜、創(chuàng)新菜沒辦法展示出來！
此次評比，則打破了這個瓶頸。每家參賽的飯店，都可以毛遂自薦兩道自家招牌菜，參加評比。“這可以讓更多的飯店注重淮揚菜的創(chuàng)新與發(fā)展，另一方面，也可以促進一些飯店樹立品牌意識！北荣愒u委、中國烹飪大師王立喜告訴記者。
為了能取得“十大精致淮揚菜”的“金字招牌”，飯店紛紛拿出了自己的“拿手絕活”。“此次評選，就是挖掘這些揚城的創(chuàng)新淮揚菜品，開拓淮揚菜的發(fā)展與創(chuàng)新之路！迸腼兇髱燑S萬祺表示。
烹調手法選料突顯創(chuàng)新
市烹飪協(xié)會一位負責人介紹,為了傳承淮揚菜技藝,此次淮揚菜評判的標準嚴格按照了國家最高的評比標準，在色澤造型、烹調火候、口味質感、營養(yǎng)綠色、創(chuàng)意實用五個方面，都有著評判標準。
淮揚菜近年來的發(fā)展勢頭很好，此次的“十大精致淮揚菜”評比，更是看出了淮揚菜未來一段時間的發(fā)展方向！拔磥，淮揚菜將走向實用之路！弊鳛榇舜蔚闹髟u委，揚州大學旅游烹飪學院教授周曉燕告訴記者，之前一段時間，不少的淮揚菜廚師走進了一個誤區(qū)，過于注重淮揚菜菜品周圍的點綴，而從這次評比的112道菜來看，大多數菜肴擯棄了繁瑣的手法，而選擇了更加實用的裝飾！盎磽P菜還是要以質量和口味取勝！
除了手法，這112道淮揚菜，大多還在選用的食材上進行了大膽創(chuàng)新。“不少參評的縣市區(qū)飯店，都亮出了當地的特色！敝軙匝嘟榻B道，像高郵的飯店，大多亮出了以高郵湖魚類為主原料的淮揚菜！岸少F的是，不少飯店將粵菜、川菜、海鮮等一些菜肴所使用的原材料，和淮揚菜原材料有機結合了起來。未來淮揚菜在食材創(chuàng)新上還有巨大的潛力可以挖掘！
今后揚城飯店可“看牌”點菜
經過專家的評比，來自西園飯店的桂圓荷包燜酥雞等十道菜，最終成為了“十大精致淮揚菜”，而這十道淮揚菜品，將代表揚州參加第七屆創(chuàng)新菜烹飪技術比賽，并且將和月底選出的“最受歡迎淮揚菜”一起，掛在獲獎飯店的醒目位置，未來消費者在揚州吃飯時可“看牌點菜”。“在一些先進的城市，看牌點菜已經逐步實現了，作為淮揚菜故鄉(xiāng)的揚州，在這方面自然不會落在后面。”市烹協(xié)的工作人員表示。
而此次“亮牌”的另一項內容，歷時一個月的“最受歡迎的淮揚菜”評比也將于18日落幕。所有參加評比的飯店，都在飯店內發(fā)放了“問卷調查表”，而最終的“最受歡迎淮揚菜”，將根據問卷調查的統(tǒng)計結果選出。烹協(xié)的相關負責任人表示,組委會計劃每家最多評選出五道“最受歡迎的淮揚菜”,并將評選的結果,以組委會的名義,制作成牌匾在飯店公示,以供消費者選擇。
十大精致淮揚菜
花園國際大酒店 雞汁雪梅盞
西園飯店 桂圓荷包燜酥雞
華美達凱莎酒店 圍爐夜話憶淮揚
