山藥又名淮山，淮山藥。性平、味甘。其塊莖富含多種必需氨基酸、蛋白質(zhì)及淀粉，具黏液質(zhì)、尿囊素、膽堿、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，可提供給人體多種營(yíng)養(yǎng)素。

　　山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品；山藥最富營(yíng)養(yǎng)的成分存在于它的黏液中，所含的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，吸水后能膨脹80至100倍，容易產(chǎn)生飽腹感，從而控制進(jìn)食欲望，是一種天然的纖體美食；山藥可放心地多加食用而不會(huì)發(fā)胖，因此不少女性把它看作一流的減肥食品；山藥中還含有消化酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，且可促進(jìn)新陳代謝，減少多余脂肪；山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的黏液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。　　
　　山藥的食用方法很多，可以拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤，是營(yíng)養(yǎng)配餐、食療的上好原料。如果喜歡長(zhǎng)期食用山藥，還是煮粥為好，既簡(jiǎn)單易做，又能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(李惠明 作者系中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授) 

        需要提醒的是，山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，因此體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。