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浙菜菜譜 墨魚烤腿肉的做法

文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2012-5-30

  主料:墨魚750克

  調(diào)料:腐乳(紅)25克,大蔥10克,黃酒25克,醬油25克,白砂糖25克,淀粉(玉米)10克,豬油(煉制)75克

  做法:

  1. 將魚在清水中洗去墨水,摘去頭,剝?nèi)テ,抽去骨,翻肚摘去?nèi)臟,用清水洗凈,切成3.3厘米見方的小塊,再用沸水氽一下,撈出瀝干水,待用;

  2. 將豬肉切成厚0.3厘米、寬2.3厘米、長6.6厘米的片;

  3. 將炒鍋放在旺火上加熱,放入豬油,下蔥段爆炒至有香味時,即將豬肉下鍋略煸,加入黃酒、醬油、紅腐乳鹵、糖、肉清湯(300克),再放入魚塊;

  4. 沸后移至小火上約燜燒20分鐘,再移到旺火上;

  5. 待鹵汁收濃后,用濕淀粉調(diào)稀成芡,淋上熟豬油,將鍋顛翻一下,放上蔥段即成。

(責(zé)任編輯:茜茜 實(shí)習(xí)編輯:趙濤)

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