人民網(wǎng)上海頻道5月14日電 （實習(xí)記者姜琳）5月14日，中國科學(xué)院許智宏院士與李家洋院士、方榮祥院士等一行蒞臨揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院豐益國際烹飪研討院參觀調(diào)查，并共同討論校企協(xié)作辦學(xué)形式創(chuàng)新。
勝利應(yīng)戰(zhàn)傳統(tǒng)教育形式院士高度評價研討院
許智宏院士、李家洋院士、方榮祥院士在聽取了研討院的引見之后，對研討院創(chuàng)新的辦學(xué)形式和人才培育機(jī)制給予了高度的肯定和評價。許院士指出，豐益國際烹飪研討院是一次對中國傳統(tǒng)教育形式的勝利應(yīng)戰(zhàn)和變革創(chuàng)新，它的成立不只為餐飲行業(yè)保送了契合專業(yè)請求的烹飪?nèi)瞬?，處理了“招工難”和“就業(yè)難”的問題，而且將“廚師”給人們留下的學(xué)歷低、素質(zhì)差的呆板印象勝利地改變過來，讓人們理解，烹飪也是一種高雅和令人享用的藝術(shù)，廚師也是有文化的高素質(zhì)人才。許院士還提出，豐益國際烹飪研討院校企結(jié)合辦學(xué)培育高層次專業(yè)人才的形式值得國內(nèi)的高等院校自創(chuàng)參考。
中國餐飲業(yè)高速開展人才緊缺成短板
中國人有句俗話叫“民以食為天”，“吃”關(guān)于中國人而言是最為根本、最為享用的生活方式。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速開展和人民生活水平的日益進(jìn)步，人們開端越來越注重餐飲質(zhì)量和餐飲文化，這也在很大程度上帶動了中國餐飲行業(yè)的高速開展。有數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2010年中國餐飲行業(yè)的營業(yè)額到達(dá)1.76萬億元人民幣，在國度十二五規(guī)劃的五年之中估計將到達(dá)3.8萬億元。但是，在中國餐飲行業(yè)的高速開展與繁榮背后卻是專業(yè)從業(yè)人員的大量緊缺。目前，中國餐飲就業(yè)人數(shù)逾2200萬，每年新增就業(yè)崗位200多萬個，但專業(yè)的烹飪?nèi)瞬湃匀皇志o缺，烹飪?nèi)瞬诺膶I(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)培育方面存在嚴(yán)重不足。如何處理專業(yè)烹飪?nèi)瞬判枨蠓矫娴膯栴}，是當(dāng)下中國餐飲行業(yè)面臨的一個嚴(yán)峻考驗。
秉持高度社會責(zé)任感強強聯(lián)手成立烹飪研討院
2010年9月8日，由世界500強企業(yè)豐益國際與素有中國烹飪專業(yè)的“清華”之稱的揚州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院結(jié)合開辦的豐益國際烹飪研討院正式成立，標(biāo)志著中國餐飲行業(yè)專業(yè)烹飪?nèi)瞬排嘤矫娴囊淮胃镄麻_展。
益海嘉里集團(tuán)是國內(nèi)食用油行業(yè)的龍頭企業(yè)，經(jīng)過十余年的開展壯大，已經(jīng)積累了豐富的糧油研討和開發(fā)經(jīng)驗，同時以中國百姓的餐飲安全為己任，為中國人的糧油食用安全提供了可靠保障。
作為國內(nèi)最早開展烹飪高等教育的學(xué)院，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院擁有雄厚的教學(xué)實力與享譽海內(nèi)外的業(yè)界影響力，雙方協(xié)作辦學(xué)，可以系統(tǒng)地處理烹飪?nèi)瞬排嘤膯栴}，為進(jìn)步國內(nèi)烹飪行業(yè)的水平提供有力的支撐，為處理國內(nèi)頻發(fā)的餐飲安全問題提供可靠的人員保障。
創(chuàng)新辦學(xué)形式處理“招工難”、“就業(yè)難”
新成立的豐益國際烹飪研討院是國內(nèi)率先進(jìn)行校企結(jié)合辦學(xué)、培育烹飪專業(yè)化人才的孵化基地。以全日制本科教育為基礎(chǔ)，以短期培訓(xùn)烹飪高級人才為特色，為中國頂級廚師構(gòu)建一個進(jìn)步、交流和學(xué)習(xí)的平臺，旨在傳承飲食文化，傳播烹飪技藝，探索烹飪科學(xué)，培育烹飪?nèi)瞬拧?br>
據(jù)引見，豐益國際烹飪研討院的辦學(xué)方式有兩種：一是開設(shè)益海嘉里班，選擇揚州大學(xué)烹飪學(xué)院優(yōu)秀的大三、大四學(xué)子進(jìn)入該班進(jìn)行學(xué)習(xí)，成績優(yōu)秀者可直接入職于益海嘉里集團(tuán)；二是舉辦短期培訓(xùn)班，以提升廚師隊伍的專業(yè)技能為目的，培訓(xùn)對象為五星級總廚、高級技師等。
在人才培育方面，研討院通過國內(nèi)外頂尖廚藝大師的言傳身教將國際最新流行的餐飲技法、營養(yǎng)理念和美食趨勢教授給國內(nèi)優(yōu)秀廚師，通過全球視野下的國際化交流與尊重傳統(tǒng)文化的本土化實踐，在較短的時間內(nèi)快速推動國內(nèi)優(yōu)秀廚師烹飪水平的提升，通過緊抓國際餐飲流行觸覺，靈活設(shè)置培訓(xùn)課程，及時將最新餐飲訊息、菜肴融合趨勢和原材料的創(chuàng)新應(yīng)用等知識教授給學(xué)員。同時，開創(chuàng)研討型課堂，舉一反三，擴(kuò)寬學(xué)員學(xué)習(xí)視野，發(fā)揮其主觀能動性，激發(fā)烹飪研發(fā)方面的創(chuàng)新能力。
此外，為了處理中國餐飲行業(yè)的人才緊缺現(xiàn)狀，研討院還將與香格里拉等著名餐飲企業(yè)協(xié)作定向培育優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，同步處理企業(yè)“招工難”和人才“就業(yè)難”的問題。
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