營(yíng)養(yǎng)專家教您做出安康美味的油煮菜 時(shí)間:2016-08-26 11:31 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
營(yíng)養(yǎng)專家教您做出安康美味的油煮菜
　　炒菜時(shí)假如火候把握不好，油煙不只傷皮膚，還增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，廚房擦洗也很費(fèi)事。相比而言，煮菜就要簡(jiǎn)單多了。100℃的水，溫度不會(huì)更高，不產(chǎn)生任何致癌物。只是，大多數(shù)人一聽到“煮蔬菜”這三個(gè)字，就覺(jué)得難以下咽。   　　我給大家引見一下我的各種“油煮菜”做法，美味又安康，大家一定喜歡。   　　油煮菜的簡(jiǎn)單版——   　　先放一小碗水（200~250克）煮開，加一勺香油（8克），然后把綠葉蔬菜（300克）放進(jìn)去煮兩三分鐘，煮好后加點(diǎn)調(diào)料。水不能吞沒(méi)蔬菜，但蔬菜只需翻兩下就都能受熱，自身還能出水，所以無(wú)需太多水。   　　煮的時(shí)分能夠加點(diǎn)香菇、蘑菇、蝦皮之類，也能夠加點(diǎn)肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類，協(xié)助提升鮮味。沒(méi)有這些東西又喜歡鮮味的人，能夠不加鹽，直接加與日常鹽量相當(dāng)?shù)碾u精。   　　這個(gè)辦法的益處是，不用起油鍋，綠葉菜吸點(diǎn)油后很嫩、很香、很亮澤。連湯帶菜一同吃掉，不糜費(fèi)溶進(jìn)湯里的鉀、鎂、維生素c、維生素b2、類黃酮等營(yíng)養(yǎng)素。需求留意的是，煮菜的時(shí)間要短，熟了馬上?；?，防止維生素受熱損失。特別是特別嫩的菜，只需在湯里打個(gè)滾就行了。   　　簡(jiǎn)單版的油煮菜特別合適略微有點(diǎn)老的綠葉菜。和上湯蔬菜相比，它無(wú)需起油鍋，而且少湯的益處也十分突出——假如放湯多了，那么在同樣的咸度下，多喝湯就等于多吃鹽，不喝湯又難免糜費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素。   　　油煮菜的晉級(jí)版——   　　用雞湯、肉湯、骨頭湯煮的菜自然最好，只是大部分家庭用肉湯煮菜時(shí)，湯總是比菜多得多。沒(méi)有雞湯、肉湯，又喜歡濃味，也可先放少量油炒香蔥姜蒜，加一碗清水和少許蝦皮，煮沸后放入菜，翻勻蓋蓋，再煮一兩分鐘，加鹽即可。   　　油煮菜的另一種美食版就是“上湯蔬菜”，先放少量油煸香蒜片，然后加水或雞湯，再加一些切碎的皮蛋、火腿片和蔬菜同煮。皮蛋中的堿會(huì)讓綠葉菜保持綠色，但會(huì)破壞維生素c和維生素b2，所以不提倡。把皮蛋換成切碎的煮雞蛋，湯也是很鮮的。   　　油煮菜讓飲食多樣化   　　油煮菜的另一大優(yōu)點(diǎn)是，便于實(shí)現(xiàn)食物多樣化。豆腐、腐竹、百葉、素雞等豆制品也好，蘑菇、香菇、木耳等菌類也好，海帶、裙帶菜等藻類也好，雞、豬、牛、羊等肉類也好，和蔬菜一同煮了都很鮮美。同時(shí)，咸酸麻辣各種口味都能夠按自己的喜好來(lái)調(diào)整。   　　有網(wǎng)友問(wèn)：油煮菜時(shí)，放植物油肯定不如放豬油味道香?。〖偃缛粘３匀獠欢?，每天不超過(guò)50克，吃蔬菜的數(shù)量卻很大，那么少量動(dòng)物油也并不可怕。為了防止飽和脂肪酸過(guò)量，不建議專門買豬油用來(lái)烹調(diào)蔬菜，能夠撇出煮豬肉、燉排骨、煲雞湯、燉老鴨時(shí)的浮油，盛入罐子里，放在冰箱里保存，大約能夠保存一周時(shí)間，留著用來(lái)煮菜，每次一小勺就行了。假如已經(jīng)患有高血壓、高血脂、糖尿病，則不建議使用豬油、牛油來(lái)煮菜。
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