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風險管理是食品安全的科學保障

關注食品安全的本質(zhì)，其實是關注生命安全和身體健康。食品安全的核心理念并非著眼于食品生產(chǎn)，而是預防和控制食源性疾病。 ...

食品細菌污染途徑

在食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售、家庭處理及消費過程中，細菌可通過如下途徑污染食品。 1.原材料食品原料在采集加工前期表面往往附著眾多細菌，尤其原料表面破損之處常有大量細菌聚集。即使在運輸儲藏過程中采取衛(wèi)生防護措施，由于在產(chǎn)地早已污 ...

食品細菌污染的危害

1.導致食品腐敗變質(zhì) 污染食品的細菌在食品中因為營養(yǎng)充足可以大量繁殖，其分泌的胞外酶可將食品中的大分子物質(zhì)分解，導致食品腐敗變質(zhì)(Spoilage), 使食品的營養(yǎng)價值、感官品質(zhì)和商品價值降低。不同食物的理化成分組織結構不同，因而發(fā)生食品 ...

食品安全風險評估與預警指標體系

食品安全的預警，即警情的預報和控制是建立在預警分析的基礎之上的。預瞥指標體系是預警系統(tǒng)定量分析的依據(jù)，是預警系統(tǒng)開展識別、診斷、預控等活動的前提。因此，預警系統(tǒng)指標的研究涉及選擇指標的依據(jù)、確定指標和建立預警指標體系。根據(jù)食品安全預警系統(tǒng)的 ...

食品安全問題的產(chǎn)生及分析

食品從生產(chǎn)加工到消費者食用要經(jīng)過種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹任、食用等環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出了問題均會在食用后形響人體健康，從而導致食品安全問題的產(chǎn)生。正是因為食品生產(chǎn)的過程是一個綜合性的過程，所以要控制食品安全問題的發(fā)生，必 ...

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