點(diǎn)評(píng)背景：最近有微博指出，對(duì)很多年輕職場(chǎng)一族來(lái)說(shuō)，餅干是日常充饑的食物。不過(guò)，餅干含油量十分大，用打火機(jī)一點(diǎn)，以至能熄滅起來(lái)。專(zhuān)家借此指出，多糖分餅干易增加飽腹感，會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)食品的攝入。此外，餅干中反式脂肪酸多，更易誘發(fā)心腦血管疾病。
之前，也有網(wǎng)友把面條點(diǎn)燃后稱(chēng)，面條的營(yíng)養(yǎng)不高等。那么餅干面條能被點(diǎn)燃到底能闡明什么呢？
指導(dǎo)專(zhuān)家：顧中一，臨床營(yíng)養(yǎng)師、安康專(zhuān)欄作者、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事。[微博]
食物大都能被點(diǎn)燃
水分少的前提下，含碳元素的物質(zhì)是都能被點(diǎn)燃的，包括鋼材、有機(jī)物、生活中的絕大部分食物。食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，都是可燃的成分，并不能單單說(shuō)食品可燃，就是含油脂太多。
所以，網(wǎng)友提到的能把餅干面條點(diǎn)燃，也并不能闡明餅干面條的任何營(yíng)養(yǎng)、食品安全方面的問(wèn)題。
熄滅是丈量食物熱量的辦法而不是檢測(cè)辦法
熄滅食物，在營(yíng)養(yǎng)成分研討中，是經(jīng)常被運(yùn)用來(lái)檢測(cè)食物熱量的一種實(shí)驗(yàn)辦法。經(jīng)過(guò)在密閉的環(huán)境下，熄滅食物，丈量所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w量，再經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)公式推算出其產(chǎn)生的化學(xué)能，即可測(cè)定某一種食物所含的熱量。
我們通常在食品包裝上看到的食品單位質(zhì)量所含卡路里或者焦耳，大都是這樣測(cè)算出來(lái)的。所以，熄滅食物的辦法不是群眾日常的檢測(cè)法而是一種實(shí)驗(yàn)室丈量熱量的辦法。
買(mǎi)食品看標(biāo)簽最能理解成分
之所以有人想到點(diǎn)燃食品察看其變化，八成是想尋覓到什么適用于日常，又簡(jiǎn)單適用的食品檢測(cè)手腕，專(zhuān)家指出，居民在家中很難在沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室工具、手腕的情況下，清晰地看到食物的內(nèi)在本質(zhì)。
與其點(diǎn)火尋覓實(shí)驗(yàn)法，不如練練讀懂食品成分標(biāo)簽。食品成分標(biāo)簽的標(biāo)注，基本上闡明了食品主要成分、食品各類(lèi)添加劑，個(gè)別類(lèi)型食品還按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)注清楚所含反式脂肪酸的含量。這都是群眾最為關(guān)心的食品問(wèn)題。
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