俗話說(shuō)：“舍豬舍牛，不舍雞頭。”不少人把雞頭、鴨頭號(hào)當(dāng)成美味�？墒悄犝f(shuō)過(guò)這句老話嗎？“十年雞頭賽砒霜”。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看，雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營(yíng)養(yǎng)成分，而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過(guò)程中會(huì)吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就貯存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，貯存量就越多，毒性也就越強(qiáng)，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來(lái)歷。當(dāng)然，如今養(yǎng)殖的雞鴨沒(méi)有年頭很久的，但吃頭的時(shí)分還是慎重為好。
那么魚頭呢？現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清算和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有益處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對(duì)集中在魚頭內(nèi)。從這個(gè)意義上講，多吃魚頭對(duì)人的安康確實(shí)有益。
正常狀況下，魚頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚頭是平安的。但由于近年來(lái)整體環(huán)境惡化招致水域和生態(tài)植物鏈污染，加上有的養(yǎng)殖者會(huì)在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì)使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會(huì)蓄積到魚頭中去。為保證食用平安，消費(fèi)者應(yīng)盡量從正軌的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置鮮魚和其他水產(chǎn)品。
另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，吃魚頭一定要燒熟，特別在吃火鍋的時(shí)分。
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