看謠言：
黃豆、花生容易發(fā)霉，而霉變食物中含有黃曲霉毒素，但煮吃花生根本能夠把黃曲霉素濾除掉，不只平安，且更易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)損失極少。
來(lái)辟謠：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一隸屬醫(yī)院藥學(xué)部
主任藥師唐洪梅、藥師廖小紅
只需將發(fā)霉的東西洗潔凈，再加上高溫加熱，黃曲霉毒素能夠去除？這是錯(cuò)誤的。一旦發(fā)現(xiàn)霉變的食品，大家一定要堅(jiān)決丟棄。
這是由于，黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因此，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，普通的水洗和烹調(diào)加工溫度不能將其毀壞，所以，水洗加熱能夠祛除毒素是一種錯(cuò)誤的了解。
1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類(lèi)致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對(duì)肝臟器官損傷嚴(yán)重，容易對(duì)食品形成污染，從而危害人類(lèi)的安康。黃曲霉素主要存在于霉?fàn)�的谷物、玉米、花生中，該菌在暖和，濕潤(rùn)的環(huán)境下易于生長(zhǎng)繁衍，這種要素是招致亞洲、非洲某些地域癌腫高發(fā)的重要緣由。
喜歡“存糧”的市民們要留意，廣州濕潤(rùn)悶熱的天氣，家里的食物沒(méi)有貯存好的話(huà)，很容易就被霉菌找上門(mén)。家里的食物要貯存在適合的條件下：減少水分、降低溫度、濕度，防止霉菌的生長(zhǎng)。若花生，玉米，大米，薯干，蘿卜干，奶制品，豆制品以及堅(jiān)果等發(fā)作霉變，應(yīng)該防止食用。
愛(ài)煲靚湯的“老廣”也要留意，霉變中藥材是絕對(duì)不能夠購(gòu)置的，家里的當(dāng)歸、黃芪、薏米等資料一定要在枯燥通風(fēng)低溫的條件下保管好。
最后，倡議大家多吃青菜、各式水果、魚(yú)類(lèi)、葉綠素等物質(zhì)能有效降低黃曲霉毒素的毒性。
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