導(dǎo)讀：涼拌皮蛋是市民喜歡的下酒菜。近期，南昌曝出“毒皮蛋”事情，讓不少市民聞之色變。記者昨日走訪西安局部超市、菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，“毒皮蛋”西安雖無蹤跡，但市場(chǎng)受影響。專家提示看外觀嘗滋味區(qū)分皮蛋好壞。
昨日，記者看到，在超市貨架上皮蛋產(chǎn)地為湖北、江蘇和超市自產(chǎn)，配料表一欄中食品添加劑明白標(biāo)明為氫氧化鈉，顯著位置標(biāo)注無鉛，并未發(fā)現(xiàn)江西南昌產(chǎn)的皮蛋。不少市民在皮蛋貨架前談?wù)摚?ldquo;最近不敢吃皮蛋了，聽說是用工業(yè)用的硫酸銅浸泡的，里面有對(duì)人體有害的重金屬。”一超市工作人員說，固然西安市場(chǎng)沒有呈現(xiàn)南昌“毒皮蛋”，但近期皮蛋銷售低迷。
據(jù)理解，被曝光的“毒皮蛋”是用工業(yè)用硫酸銅浸泡。西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師韓少珍說，工業(yè)硫酸銅含有鉛、砷、鎘等重金屬，硫酸銅和重金屬對(duì)胃腸道都有激烈刺激作用，同時(shí)會(huì)增加肝腎的擔(dān)負(fù)，長(zhǎng)期大量食用添加工業(yè)硫酸銅的變蛋會(huì)惹起重金屬中毒。其中，鎘易惹起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙。鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有一定的影響。砷可抑制人身體一些酶的活性同時(shí)對(duì)血管壁有直接損傷，這些會(huì)惹起貧血、記憶力降落、肝腎損傷等疾病。
市民如何鑒別皮蛋？
1、外觀鑒別。察看其外觀能否完好，有無破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，覺得其彈性，或握蛋搖擺聽其聲音。良質(zhì)皮蛋表面泥狀包料完好、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完好無破損；去皮后有彈性；搖擺時(shí)無動(dòng)亂聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾�，蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖擺后有水蕩聲或覺得輕飄。
2、品嘗滋味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
如果從外觀上不易區(qū)分皮蛋使用的是添加劑硫酸銅還是工業(yè)硫酸銅，建議大家購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品。
補(bǔ)充閱讀：松花蛋為高危食品第一位
剝開皮的松花蛋，1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，千萬不要長(zhǎng)暴露在空氣中，由于這樣會(huì)感染沙桿菌。皮蛋被疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它格外輕易被沙桿菌所感染。
沙桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃~37℃，秋冬是他們生存的大好時(shí)節(jié)，它可謂是無孔不入，會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦碰到適合的載體就會(huì)迅速生殖。而皮蛋正是他們喜歡的載體，皮蛋可以為為沙桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其生殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會(huì)惹起中毒現(xiàn)象。
須要注意的是，皮蛋一旦被此類細(xì)菌所感染，就算是在放到冰箱里，低溫也制止不了細(xì)菌的大量生殖，只是降低了其的活躍程度而已。
松花蛋中沙桿菌如何才能死亡？
相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，沙桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會(huì)#死亡。所以，皮蛋去殼后應(yīng)在高溫下蒸5分鐘，或是放進(jìn)微波爐里"轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)"，放涼之后食用&不會(huì)影響口味，而且還安全了很多。
皮蛋的體積相對(duì)較小，格外輕易就讓沙桿菌"全面占據(jù)"。故此皮蛋*好在1~2小時(shí)內(nèi)吃完。食用之后如果呈現(xiàn)腹痛、凈水樣腹瀉、惡心、嘔吐等病痛，很有可能就是感染了沙桿菌。
皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。
皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關(guān)鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。
皮蛋黃瓜湯是簡(jiǎn)單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜歡，此菜的關(guān)鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制，才能帶出鮮味。
常見的涼拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。
涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。
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