京華時(shí)報(bào)訊（記者夏文）很多人在煲湯或燉肉時(shí)都很糾結(jié)，煮排骨或其他肉類經(jīng)常會(huì)泛起很多泡沫，關(guān)于這層泡沫，有的人說(shuō)這是食材的精髓要保存，有的人疑心其中含有害物質(zhì)得除掉。那么，終究該如何看待這層泡沫呢？
美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出，煮肉時(shí)的泡沫比擬復(fù)雜，其起泡的主要成分是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分都會(huì)出如今泡沫中。此外，殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人惡感的氣息和外觀。
所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。假如爾后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，能夠保存。
