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洪梅蔬菜中心 推薦 飲食搭配：一種味不對(duì)，另一種來(lái)配

發(fā)布時(shí)間：2017-02-14 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

飲食搭配：一種味不對(duì)，另一種來(lái)配

時(shí)間:2015-12-01 23:51 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

      不論是饕餮大餐，還是家常便飯，想必你的舌頭曾經(jīng)對(duì)“酸、甜、苦、辣、咸、鮮”這幾種滋味熟習(xí)得不能再熟習(xí)。除了曉得甜味能淡化苦味外，你還分明其他滋味之間的奇妙關(guān)系嗎？
 
      1、少量的鹽能突出甜味。在某種水平上，咸味和甜味有協(xié)同作用，也就是說(shuō)，微量的鹽能讓原本有甜味的食物更甜。關(guān)于喜歡甜食的人來(lái)說(shuō)，在烹調(diào)時(shí)能夠應(yīng)用這個(gè)“奇妙關(guān)系”來(lái)減少加糖量。比方煮玉米時(shí)，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來(lái)更幽香，有絲絲甜味。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽。此外在咖啡中調(diào)入一點(diǎn)鹽，也會(huì)讓咖啡滋味更香甜，口感溫潤(rùn)滑順，但加鹽時(shí)一定要控制量。
 
      2、糖能減輕咸味。固然極少的鹽能突出甜味，但大量糖卻會(huì)掩蓋咸味。因而，如果菜不當(dāng)心做咸了，卻又舍不得扔，能夠加一勺糖。需求提示的是，吃了這樣的菜肴，就要少吃其他比擬咸和甜的食物。糖和鹽的這個(gè)“奇妙關(guān)系”也在提示大家，需求控制鹽的人應(yīng)當(dāng)防止吃放糖的菜肴，包括糖醋里脊等糖醋菜和魚香肉絲等甜咸菜，以及甜咸適口的小醬菜等，由于這些甜口的菜到達(dá)適宜咸度時(shí)必然會(huì)含有過(guò)多的鹽。此外，購(gòu)置加工食品的時(shí)分也要留意，含糖量高的食品有可能也含有較多的鹽，比方餅干、面包等。
 
      3、酸味能夠強(qiáng)化咸味。感受酸味的味覺細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗連。這就意味著，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感。因而在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能加強(qiáng)咸味，減少鹽的攝入。比方在炒土豆絲時(shí)加點(diǎn)醋，不但能少放鹽，還能夠保護(hù)其中的維生素c，并且有助增進(jìn)食欲；烤魚時(shí)滴幾滴檸檬，還能去腥。
 
       4、酸味能緩和辣味。醋中的醋酸能夠中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，如果感覺菜比擬辣，也能夠要一小碟醋蘸著吃。
 
      5、在弱酸性條件下，味精更鮮。味精等增鮮劑在弱酸性條件下鮮味最濃，而北方的水質(zhì)偏堿，如果能在烹調(diào)時(shí)少量加醋，就能夠用較少的味精到達(dá)滿意的鮮度，也有利于減少鹽的攝入量。一般來(lái)說(shuō)，南方水質(zhì)相對(duì)偏酸，能夠不用加醋，但如果感覺味精鮮度不夠，也能夠加少量試試。
 
      6、不同鮮味物質(zhì)會(huì)有“協(xié)同作用”。食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅能夠產(chǎn)生鮮味，還能夠與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時(shí)使用時(shí)，產(chǎn)生的“鮮味”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)。土豆中含有比擬多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，滋味更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產(chǎn)生鮮味了。同樣的道理，蘑菇(尤其是香菇)含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過(guò)程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鹽，因而兩者一起煮會(huì)更鮮。

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