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東坑食品配送中心推薦 注意這些烹飪技巧營養(yǎng)不會溜走

發(fā)布時間：2017-03-19 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

留意這些烹飪技巧營養(yǎng)不會溜走

時間:2015-08-15 10:37 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點擊:次

　　日常烹飪中，假如不留意，營養(yǎng)就會從指間溜走！例如，淘米的時分不宜超越三次，蔬菜忌先切后洗……這些烹飪技巧，你都留意到了嗎？
 
　　淘米次數(shù)不宜超越三次
 
　　做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時分米洗潔凈了，能夠下鍋做飯了，不會不衛(wèi)生了。其實這種做法是錯的，淘米也有考究。
 
　　米中含有很多維生素物質(zhì)和無機鹽，淘米次數(shù)過多，或者有人用熱水淘，米中的b族維生素、無機鹽和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)就會淘掉三成多。用手用力搓米，這種淘米的辦法讓米的營養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。正確的淘米方式只需求用水將米悄悄淘洗兩次即可，不用重復(fù)地搓洗。
 
　　蔬菜應(yīng)該先洗后切
 
　　洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和局部礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先認(rèn)真清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需求提示的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超越兩小時，否則易招致某些營養(yǎng)素的氧化。
 
　　做菜宜旺火快炒
 
　　菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調(diào)時應(yīng)旺火急炒。據(jù)報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素b1的損失率只要13%，而切成塊用慢火燉，損失率則到達65%。
 
　　炒菜盡量少加水
 
　　炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，避免溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應(yīng)盡量少加水。燉菜時恰當(dāng)加點醋，既可調(diào)味，又可維護維生素c少受損失。做肉菜時恰當(dāng)加一點淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。

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