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茄子是我們一日三餐最常見的食物，生吃茄子有些人以為不只不會毀壞茄子的營養(yǎng)，還能夠降血脂用來減肥，但真的是這樣子嗎？經(jīng)過這篇文章，你會發(fā)現(xiàn)，有些常見食物真的不適合生吃。

其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子能否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關系。由于吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改動膳食纖維的理化性質。假如說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也能夠吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

普通來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，假如吃嫩的，吃的量少，可能不會呈現(xiàn)明顯的急性中毒病癥。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當呈現(xiàn)口唇發(fā)麻的覺得時，就需求警惕。以為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油成效一說，是沒有科學根據(jù)的，用生茄子來替代早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何根據(jù)的。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑止癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)作中毒。

茄堿基本不溶于水，因而用焯燙、水煮等辦法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助于毀壞和合成茄堿。

預防茄堿中毒的最好辦法，自然是控制攝入量。不過，正常狀況下，一餐吃250克左右的茄子不會惹起任何不適，因而大家也不用過于驚惶。

不是所有的蔬菜都能夠生吃，有的蔬菜生吃還十分容易惹起中毒，以至產(chǎn)生致癌物質。

一忌吃生雞蛋。

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素分離后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、。

二忌生吃白糖。

白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會惹起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內，會惹起咯血、哮喘。若進入尿道，可惹起尿路炎癥。因而，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理（普通加熱到70℃左右保持3分鐘就能夠了）。

三忌生吃豆?jié){。

豆?jié){味美可口，其營養(yǎng)價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可惹起全身中毒。由于生豆?jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收；酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味；皂素刺激消化道，惹起嘔吐、惡心、腹瀉，從而毀壞紅細胞，產(chǎn)生毒素，以致惹起全身中毒。

四忌生吃蜂蜜。

蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發(fā)作中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因而生蜂蜜不可食用。

五忌生吃鮮黃花菜。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

六忌生吃荸薺。

常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

七忌生吃新鮮木耳。

新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可惹起日光性皮炎，嚴重者呈現(xiàn)皮膚瘙癢、和疼痛。

八忌生吃螃蟹和龍蝦。

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。

九忌生吃鮮黃花菜。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

十忌生吃豆角。

豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是由于豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

了解食物的飲食禁忌，才能夠讓食材更好地服務于我們的健康。