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　人民網(wǎng)上海頻道5月14日電 （實(shí)習(xí)記者姜琳）5月14日，中國(guó)科學(xué)院許智宏院士與李家洋院士、方榮祥院士等一行蒞臨揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院豐益國(guó)際烹飪研討院參觀調(diào)查，并共同討論校企協(xié)作辦學(xué)形式創(chuàng)新。

　　勝利應(yīng)戰(zhàn)傳統(tǒng)教育形式院士高度評(píng)價(jià)研討院

　　許智宏院士、李家洋院士、方榮祥院士在聽(tīng)取了研討院的引見(jiàn)之后，對(duì)研討院創(chuàng)新的辦學(xué)形式和人才培育機(jī)制給予了高度的肯定和評(píng)價(jià)。許院士指出，豐益國(guó)際烹飪研討院是一次對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)教育形式的勝利應(yīng)戰(zhàn)和變革創(chuàng)新，它的成立不只為餐飲行業(yè)保送了契合專(zhuān)業(yè)請(qǐng)求的烹飪?nèi)瞬牛�處理了“招工難”和“就業(yè)難”的問(wèn)題，而且將“廚師”給人們留下的學(xué)歷低、素質(zhì)差的呆板印象勝利地改變過(guò)來(lái)，讓人們理解，烹飪也是一種高雅和令人享用的藝術(shù)，廚師也是有文化的高素質(zhì)人才。許院士還提出，豐益國(guó)際烹飪研討院校企結(jié)合辦學(xué)培育高層次專(zhuān)業(yè)人才的形式值得國(guó)內(nèi)的高等院校自創(chuàng)參考。


　　中國(guó)餐飲業(yè)高速開(kāi)展人才緊缺成短板

　　中國(guó)人有句俗話叫“民以食為天”，“吃”關(guān)于中國(guó)人而言是最為根本、最為享用的生活方式。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速開(kāi)展和人民生活水平的日益進(jìn)步，人們開(kāi)端越來(lái)越注重餐飲質(zhì)量和餐飲文化，這也在很大程度上帶動(dòng)了中國(guó)餐飲行業(yè)的高速開(kāi)展。有數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2010年中國(guó)餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額到達(dá)1.76萬(wàn)億元人民幣，在國(guó)度十二五規(guī)劃的五年之中估計(jì)將到達(dá)3.8萬(wàn)億元。但是，在中國(guó)餐飲行業(yè)的高速開(kāi)展與繁榮背后卻是專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員的大量緊缺。目前，中國(guó)餐飲就業(yè)人數(shù)逾2200萬(wàn)，每年新增就業(yè)崗位200多萬(wàn)個(gè)，但專(zhuān)業(yè)的烹飪?nèi)瞬湃匀皇�分緊缺，烹飪?nèi)瞬诺膶?zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)培育方面存在嚴(yán)重不足。如何處理專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬判枨蠓矫娴膯?wèn)題，是當(dāng)下中國(guó)餐飲行業(yè)面臨的一個(gè)嚴(yán)峻考驗(yàn)。


　　秉持高度社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手成立烹飪研討院

　　2010年9月8日，由世界500強(qiáng)企業(yè)豐益國(guó)際與素有中國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)的“清華”之稱(chēng)的揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院結(jié)合開(kāi)辦的豐益國(guó)際烹飪研討院正式成立，標(biāo)志著中國(guó)餐飲行業(yè)專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬排嘤�方面的一次革新開(kāi)展。

　　益海嘉里集團(tuán)是國(guó)內(nèi)食用油行業(yè)的龍頭企業(yè)，經(jīng)過(guò)十余年的開(kāi)展壯大，已經(jīng)積累了豐富的糧油研討和開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)以中國(guó)百姓的餐飲安全為己任，為中國(guó)人的糧油食用安全提供了可靠保障。

　　作為國(guó)內(nèi)最早開(kāi)展烹飪高等教育的學(xué)院，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院擁有雄厚的教學(xué)實(shí)力與享譽(yù)海內(nèi)外的業(yè)界影響力，雙方協(xié)作辦學(xué)，可以系統(tǒng)地處理烹飪?nèi)瞬排嘤�的�?wèn)題，為進(jìn)步國(guó)內(nèi)烹飪行業(yè)的水平提供有力的支撐，為處理國(guó)內(nèi)頻發(fā)的餐飲安全問(wèn)題提供可靠的人員保障。


　　創(chuàng)新辦學(xué)形式處理“招工難”、“就業(yè)難”

　　新成立的豐益國(guó)際烹飪研討院是國(guó)內(nèi)率先進(jìn)行校企結(jié)合辦學(xué)、培育烹飪專(zhuān)業(yè)化人才的孵化基地。以全日制本科教育為基礎(chǔ)，以短期培訓(xùn)烹飪高級(jí)人才為特色，為中國(guó)頂級(jí)廚師構(gòu)建一個(gè)進(jìn)步、交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)，旨在傳承飲食文化，傳播烹飪技藝，探索烹飪科學(xué)，培育烹飪?nèi)瞬拧?br />
　　據(jù)引見(jiàn)，豐益國(guó)際烹飪研討院的辦學(xué)方式有兩種：一是開(kāi)設(shè)益海嘉里班，選擇揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院優(yōu)秀的大三、大四學(xué)子進(jìn)入該班進(jìn)行學(xué)習(xí)，成績(jī)優(yōu)秀者可直接入職于益海嘉里集團(tuán)；二是舉辦短期培訓(xùn)班，以提升廚師隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)技能為目的，培訓(xùn)對(duì)象為五星級(jí)總廚、高級(jí)技師等。

　　在人才培育方面，研討院通過(guò)國(guó)內(nèi)外頂尖廚藝大師的言傳身教將國(guó)際最新流行的餐飲技法、營(yíng)養(yǎng)理念和美食趨勢(shì)教授給國(guó)內(nèi)優(yōu)秀廚師，通過(guò)全球視野下的國(guó)際化交流與尊重傳統(tǒng)文化的本土化實(shí)踐，在較短的時(shí)間內(nèi)快速推動(dòng)國(guó)內(nèi)優(yōu)秀廚師烹飪水平的提升，通過(guò)緊抓國(guó)際餐飲流行觸覺(jué)，靈活設(shè)置培訓(xùn)課程，及時(shí)將最新餐飲訊息、菜肴融合趨勢(shì)和原材料的創(chuàng)新應(yīng)用等知識(shí)教授給學(xué)員。同時(shí)，開(kāi)創(chuàng)研討型課堂，舉一反三，擴(kuò)寬學(xué)員學(xué)習(xí)視野，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，激發(fā)烹飪研發(fā)方面的創(chuàng)新能力。

　　此外，為了處理中國(guó)餐飲行業(yè)的人才緊缺現(xiàn)狀，研討院還將與香格里拉等著名餐飲企業(yè)協(xié)作定向培育優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬�，同步處理企業(yè)“招工難”和人才“就業(yè)難”的問(wèn)題。